尝春酒（美食）第36节(第2/3 页)
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林绣腾出功夫回答她，“鲜鱼身上都有层黏液，滑溜溜地不好拿。”
从前总见有人形容鱼肥似瓠，也就是和大葫芦一样，如今看来还真是。这一大条青鱼肉厚刺少，很适合做酸菜鱼。
顺着纹理斩成铜钱般大的薄片，热锅滚水，先汆后煮。
炉火呼呼作响，鱼片在酸菜叶子汤里翻滚，有点像“浪里白条”。连汤带叶舀起一勺，鱼肉不及嚼就化了。
松鼠鳜鱼则讲究剞花刀，有一套专用刀具，还催生出个词叫“剞劂坎生”。拖上稀稀的蛋黄糊，糊里要倒些油，防粘又色彩鲜亮。
深而不透的一整条呼啦下锅，立即激起如浪翻滚的小泡。
桃枝跃跃欲试，一手持长筷子拎住鱼颈，另一手往上浇油。初学的厨师要两人操作，她自己来难免左支右绌。手一松，差点把鱼滑进锅中。激起油浪就危险了，林绣眼疾手快，赶紧趁油
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