美食评论厨艺交流赛，还有美食交流幸福评论美食(第5/6 页)

、蔬菜、下水都可以放，但是我们尽量选一些不出水不回软的食材。那么我选择的素菜呢？是香菇还有西兰花，香菇呢能非常的提味，西兰花呢能增加它的色彩，那么要想做出麻辣干香的味道呢？我们提前是要做准备工作的，这个环节呢，酒店会用各种各样的酱料、调料，但是咱们用家中最常见的食材也能做出麻辣干香的味型。一把干辣椒把它切碎，用打磨机打碎。是可以的，辣椒籽直接就可以丢掉了，手握刀背压切就可以，尽量切的碎一些。然后来一把花生米，这个能增加它的香味儿，直接碾碎就可以，花生碎是这道菜干香的关键，再来一把麻椒。麻椒切的要更碎一些。再来5g芝麻。出锅的时候我们要加一些香菜，蒜苗，这些切成段就可以了。得了葱姜蒜末，如果喜欢吃蒜的话，切丁也是可以的。花生米、西兰花、香菇蒜丸、红虾、玉米火腿，蒜苗、香菜，食材呢，咱们已经准备好了。现在西兰花的开干。咱们先把麻辣料炒香，锅中起油小火煸炒，千万不要炒糊，只要炒出香味就可以。然后盛出备用。接下来起锅烧水，咱们要把所有的食材呢焯一下水，酒店这个环节呢会选择过油，咱们在家做呢，过油就没必要了，不光浪费，而且吃起来特别的油腻。水开之后下入西兰花。等到西兰花变了颜色，就可以捞出来了。热锅凉油，下入红辣椒，葱、姜蒜末。炒出香味之后，下入2勺豆瓣酱。半块火锅底料，这个火锅底料的制作方法呢，下阿灿前几期也分享过，如果感兴趣的朋友可以往上翻一翻，然后倒入刚才炒好的麻辣料，小火炒出香味就可以倒入食材。麻辣香锅的做法呢？其实融合了干锅和火锅的做法。轻轻翻炒几下，下入蒜苗。然后下入5g白糖，加入白糖呢，能让它辣的更加柔和，再来3g香油，继续翻炒均匀。最后下入香菜，有了香菜的加持能提升这道菜的香气，那么这道非常适合在家里面操作的麻辣香锅就做好了。最后呢，给他撒一把花生米，再来点熟芝麻，旁边微微渗出一圈红油，是这道菜的最佳出品效果。芝麻和花生米的香气呢，会让你唇齿留香。这道菜辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长。四个字，麻辣干香。朋友们，如果喜欢阿蔡做的菜，喜欢夏苏拍的视频，千万别忘了给二蛋点赞、转发、评论，本期视频就到这，我们下期见。过年了过年了过年了，辞旧迎新过年啦嗨，朋友们，二大回来了，这段时间呢，因为我一直在外地，不在自己的厨房，拍了很多和美食不相关的视频，在这里呢，要和老粉丝们说一声抱歉。接下来呢，因为要过年了嘛，二蛋也会陆续拍一些年菜，那么今天二蛋就给大家分享一

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